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如何辨別高筋面粉和低筋面粉

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/3/17 9:22:15    瀏覽次數:    

    面粉有高筋面粉和低筋面粉之分,它們的區別于與面粉中所含蛋白質的多少有關。一般,高筋粉的蛋白質含量在10%以上,而低筋粉蛋白質6.5~8.5%,那我們又該如何辨別呢?

    高筋面粉的顏色較深,本身有活性且光滑,手抓不易成團狀万博Manbetx客户端下载,它比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心万博Manbetx客户端下载。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。但在蛋糕方面,僅限于高成分的水果蛋糕中使用。   

    低筋面粉的顏色較白,用手抓易成團,因為它的蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱万博Manbetx客户端下载,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點万博Manbetx客户端下载。再簡單一點說,你用手抓起一把面粉,然后用拳頭攥緊捏成團万博Manbetx客户端下载,然后松開,用手輕輕掂量這個粉團,如果粉團很快散開,就是高筋粉,如果在輕輕掂的過程中,它能保持形狀不散,則是低筋粉。


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